MOLA

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Il sistema più antico è stato la mola in pietra. Il processo era affidato alla molazza, grossa macina circolare, che veniva utilizzata per frangere le olive e preparare la pasta per la gramola. Era azionata da un animale da soma, l’asino, aggiogato a una barra che, girando in cerchio, la faceva muovere all’interno della vasca dove venivano frantumate le olive.